炊飯器でご飯を炊くのが一般的ですが、圧力鍋を使っても美味しいご飯を炊くことができます。
圧力鍋で炊いたご飯が水っぽくなり美味しくないと感じることもありますね。今回の記事では、圧力鍋でご飯を美味しく炊くポイントについてご紹介していきます。
圧力鍋でご飯を美味しく炊くポイント
圧力鍋でご飯を美味しく炊くための手順とポイントをご紹介していきます。
圧力鍋を使ったご飯の炊き方
1. お米を研ぐ
2. 圧力鍋にお米と水を入れる：水の量はお米1合に対して180mlが適量。
3. 圧力鍋の蓋を閉めて、6分間強火にかける。
4. 蒸気が出たら弱火にして、弱火で4分間加熱する。
5. 加熱を止めて、圧力が下がるのを待つ。
6. 蓋を開けて、ごはんをほぐす。
これは一般的な炊き方の例ですが、使用するお米や圧力鍋によって若干の調整が必要です。機器の取扱説明書も参照のうえ、最適な水量と時間について微調整してください。
正確な水量と時間の管理により、確実に美味しいご飯が炊けるはずです。炊飯器を使うよりも時間を短縮できるため忙しい時に特に便利です。
続いて、圧力鍋でご飯を炊く時に失敗してしまう原因と対策についてご紹介していきます。
圧力鍋での炊飯に失敗する原因と対策
水分量の計測ミス
１つ目の原因は、水の量の計測ミスです。後述しますが、適量は180ml。炊飯器と違って圧力鍋には専用の目盛りがないため、つい目分量で水を加えてしまいがちです。
水が多すぎると、水分が蒸発しづらくべちょべちょのご飯が出来上がってしまいます。圧力鍋でご飯を炊く時は、水の量を正確に量ることが重要です。
加圧時間の誤り
２つ目の原因は加圧時間の誤りです。炊飯器のように自動で保温モードに切り替わることはないため、加圧時間を自分で管理する必要があります。
タイミングを間違えると、加圧時間が短すぎたり長すぎたりして美味しく炊けないことがあります。圧力鍋から蒸気が出始めたら、すぐにタイマーを設定して加圧時間を正確に測ってください。
余分な蒸気
蒸らす間に抜けきらなかった蒸気をしっかり逃すことがポイント。余分な水分を蒸発させて、お米がべちゃべちゃになるのを防ぐことができます。
これらのポイントを抑えて、圧力鍋でのご飯炊きにチャレンジしてみましょう！
もちもち感が強過ぎる
圧力鍋で炊いたご飯がもち米のようになりすぎることがあります。適度なもちもち感が好まれるため、次のように調整することがおすすめです。
- 加圧時間を短くする
- 加圧前の火加減を少し弱める
圧力鍋は100度以上で効率よく調理できるため、お米のデンプンが糊状に変わりやすく、もちもちとした食感を引き起こします。
圧力鍋で炊いたご飯がもちもちしすぎる場合、加圧時間を短縮するか火加減を弱めることで調整できます。
お米の種類や圧力鍋によって炊き上がりが異なるため、基本の炊き方で調整が必要な場合もあります。お好みの炊き上がりに合わせて加圧時間や火加減を試行錯誤しながら調整してみてください。
圧力鍋で炊いたご飯が灰色になる？
圧力鍋を使ってご飯を炊くと、時々ご飯が灰色に見えることがあります。食欲をそそらない灰色のご飯に、不安を感じることもあるでしょう。
この灰色になる現象はお米のα（アルファ）化が原因です。圧力鍋で高温・急速に炊く過程でお米がα（アルファ）化し、糊状になることで透明度が増すため、光の反射の仕方が変わってご飯が灰色っぽく見えるのです。
灰色のご飯が出来たとしても味や品質に問題はありませんが、やはり白いご飯を食べたいという方もいらっしゃるでしょう。その場合は以下に紹介する対策をご参照ください。
ご飯が灰色にならないための対策
圧力鍋でご飯を白く炊きたい場合、以下の方法が効果的です。
- 水の量を少し減らす。
- 少量の油、酒、または酢を加えて炊く。
- 加熱前の火加減を弱める。
- 圧力鍋の低圧モードで炊く。（機器に圧力加減の切替機能がある場合）
以上の対策により灰色になりにくく、より白く炊き上げることが可能です。好みに合わせて、これらのテクニックを取り入れてみてください。
まとめ
圧力鍋は一見使いこなすのが難しそうですが、正確な計量と手順を守れば美味しいご飯を簡単に炊くことができます。加熱時間が短いので時短になる点もオススメです。
圧力鍋の便利さは、ご飯を炊くだけでなく多様な料理にも対応できる点にあります。今回ご紹介した内容を参考にして圧力鍋を有効にご活用いただけましたら幸いです。
